“A banana ficou famosa nos turbantes, nas músicas e nos cenários dos filmes da nossa pequena notável, Carmem Miranda. Que riqueza! Símbolo dos trópicos, a fruta é rica em carboidratos, vitaminas A e C, fibras e sais minerais, especialmente o potássio. Também ajuda a afastar o mau-humor, porque tem triptofano, substância que aumenta os níveis de serotonina e age como um antidepressivo. Um alimento tão completo que é sempre objeto de estudos.

Em um laboratório, é a vez da banana verde. Tudo porque ela tem uma substância especial: o amido resistente. "O amido resistente é característico desse fruto verde. No processo de amadurecimento, esse amido resistente é degradado e transformado em sacarose", explica a mestre em ciência dos alimentos Milana Dan.

No laboratório de química e bioquímica do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (USP), o objetivo é aproveitar o amido resistente da fruta verde. "Esse amido resistente passa direto pelo intestino delgado, não é nem absorvido, nem digerido. Quando ele chega ao intestino grosso, é digerido pelas bactérias que ali existem. Essas bactérias, quando digerem esse amido resistente, produzem substâncias que são benéficas, tanto no intestino grosso como no nosso organismo em geral", acrescenta Milana Dan.

Benefícios que vão desde nos proteger contra um câncer de intestino até evitar o aumento de glicose no nosso sangue e como conseqüência, o diabetes. "É importante sempre procurarmos controlar a glicemia – a glicose no sangue – e os níveis de insulina também", orienta a doutora em ciência dos alimentos Elisabete Wenzel de Menezes.

Mas como ninguém vai comer banana que ainda não está madura, os pesquisadores estão desenvolvendo uma farinha: a farinha de banana verde. Até agora, os testes em ratos durante 28 dias apresentaram um resultado animador. Com os seres humanos, os testes começam agora. Mas os primeiros ensaios mostram uma grande diferença no aumento da glicose no nosso sangue. "Quando consumimos a banana madura, esse aumento é elevado e rápido. Quando consumimos a farinha de banana verde, esse aumento é muito menor e bem lento", informa Milana Dan.

O processo de fabricação da farinha, totalmente desenvolvido na Escola Politécnica da USP, já foi inclusive patenteado. "Na fabricação da farinha de banana verde, você pode utilizar até aquelas bananas que normalmente são rejeitadas para a comercialização", diz a doutora em engenharia química Tatiana Tribess. "De 40% a 50% do que é produzido de banana no Brasil não são utilizados como alimento", ressalta a doutora em tecnologia de alimentos Carmen Tadini.

Consumir a farinha de banana verde é um dos desafios. Como ela possui um sabor neutro, pode substituir em parte a farinha de trigo. Por enquanto, uma das propostas já deu certo.

Flocos de arroz, aveia e banana madura desidratada entram em uma receita, além da farinha de banana verde. Uma barrinha tem uma grande quantidade de fibras que auxiliam a digestão. Cada uma possui apenas 70 calorias. E as vantagens não param por aí. Estudos indicam que um lanche com a barrinha pode provocar uma sensação de saciedade, ajudar a inibir a fome. “

Fonte da Matéria: “Reportagem apresentada no programa Globo Repórter no dia 10 de outubro de 2008 na Rede Globo”

Os sais mineras no mel são assimilados diretamente e tem sua grande importância na reconstituição o organismo, suprindo deficiências minerais em vários processos químicos no nosso organismo e irão atuar principalmente em organismos de crianças e debilitados, desgaste intelectual e disfunções orgânicas.

Os açúcares naturais fornecem energia ao corpo em forma de força e calor. Quando da ingestão do mel, a glicose passa imediatamente a circular na corrente sangüínea, sendo uma fonte de energia muscular, enquanto que a levulose fica depositada no fígado em reserva, e vai sendo transformada em glicose conforme as necessidades orgânicas.

A presença abundante de fermentos, também chamados de diastases, em méis, garante um efeito auxiliar na absorção de alimentos que fermentam no intestino, principalmente farináceos e açúcares, agindo como um auxiliar no processo digestivo.

Outras substâncias presentes no mel também assumem importante papel para o ser humano, como o ácido fórmico, presente principalmente em méis claros, que tonifica os músculos. O mel pode ser usado externamente pelos seus efeitos anti-séptico e cicatrizante, tonificante e rejuvenecedor da pele.

Devido a sua riqueza nutricional, difícil obtenção e conseqüente alto custo, falsificadores de mel encontram cada vez mais novas formas de falsificar o mel, tornando o produto com baixa qualidade. A forma mais comum de falsificação é a adição de xarope de amido de milho, que aumenta o rendimento a um baixo custo. Apesar de existirem inúmeras receitas caseiras para verificar se o mel é verdadeiro, essa e outras falsificações só podem ser evidenciadas via análises laboratoriais realizadas por profissionais experientes. Para o consumidor a melhor garantia da qualidade do mel é conhecer sua origem, a empresa fornecedora, criando um vínculo de cumplicidade e respeito entre o fornecedor e os clientes.

Consumir, consumir. Esta parece ser a melhor descrição do cotidiano de alguns. Mas no momento de comprar, o que realmente conta? Para muitos é o preço. Para outros a qualidade. E quando se fala em qualidade logo vem à mente do consumidor uma determinada marca. O que desconhecem, porém é que para que o produto final seja aceitável e esta marca se torne reconhecida, por trás existe o chamado controle de qualidade.

O departamento de controle de qualidade uma empresa é o responsável pela garantia da segurança e pela execução de ensaios a fim de garantir a qualidade final e total do produto. Mas, possuir um controle de qualidade vai mais além. O conceito é amplo e envolve a administração da empresa, atendimento ao consumidor, segurança no trabalho, comprometimento dos funcionários, etc.

Transmitir, informar, tornar comum. Estas são algumas das definições para a palavra comunicar que é original do latim communicare. Embora exista um grande avanço tecnológico atualmente, comunicar ainda hoje é um desafio, principalmente no ramo empresarial.

Embora a maioria das empresas utilize muita tecnologia no desenvolvimento de suas funções, muitos perdem de vista a necessidade da comunicação. Inovação tecnológica não é um diferencial que perdura. A princípio poucos podem ter a tecnologia X, mas em pouco tempo outras empresas se equiparam a ela, ao produzir métodos tecnológicos e práticas semelhantes.