Doença Celíaca

A Doença Celíaca é causada pela ação agressiva do glúten sobre a mucosa do intestino delgado. Fatores genéticos predispõe a mucosa do intestino a alterar-se perdendo assim as vilosidades, ficando plana e achatada quando o glúten é ingerido, impedindo a absorção correta dos nutrientes. Isso provoca intensos e incômodos sintomas como dores abdominais, diarréia, falta de apetite, emagrecimento, vômitos que podem evoluir para anemias, atrofia de membros, osteoporose, esterelidade podendo inclusive levar ao óbito se não diagnosticada a tempo. A Doença Celíaca não tem tratamento, a única forma de controle é manter uma dieta isenta de glúten por toda a vida.

O que é o glúten? O glúten é uma proteína presente no trigo, cevada, malte, aveia e centeio e em todos os alimentos fabricados com esses cereais. Aos organismos que não são celíacos, o glúten não causa qualquer problema, porém aos pacientes celíacos causa grandes transtornos.

Como deve ser a alimentação do celíaco? É necessária a exclusão dos alimentos que possuem: trigo, cevada, malte, aveia e centeio, por toda a vida. Dessa forma, os danos causados pelo glúten diminuirão, favorecendo a absorção dos nutrientes. Exemplos de alimentos que geralmente contém glúten são pães, bolos, bolachas, pizza, empanados, sorvetes, maionese, flocos de aveia, alguns achocolatados, etc. Por essa razão no Brasil e em muitos lugares do mundo é obrigatório contem em todas as embalagens a informação da composição do alimentos, deixando claro em destaque se o alimento contem ou não contém glúten. É muito importante ler os rótulos dos alimentos, para assegurar-se de sua composição.

As Farinhas de Bananas Dona Mari são isentas de glúten e podem ser usada para substituir a farinha de trigo em diversas receitas de alimentos, podendo ser consumida com segurança por pacientes celíacos.

Porém, mesmo indivíduos não celíacos, as Farinhas de Bananas Dona Mari são excelentes alimentos, ricos em muitas substâncias extremamente nutritivas, que podem ser incorporadas na alimentação normal, substituindo total ou parcialmente a farinha de trigo nas diversas receitas caseiras. Podem ainda ser usadas puras, salpicadas a alimentos como vitaminas, salada de frutas, feijão, caldos e sopas, achocolatados, mingaus, empanados, e muitos outros. A Farinha de Banana Verde tem sabor mais neutro, podendo ser usada tanto em pratos doce quanto em pratos salgados, já a Farinha de Banana Madura conserva o sabor natural da fruta, incorporando a suas receitas o delicioso sabor da Banana.

Uma das maiores riquezas da Farinha de Banana Verde é o fato de ser um produto muito rico em amido resistente, que é um poissacarídeo que não se degrada pelas enzimas digestivas no homem, sendo considerado um agente pré-biótico, pois ao chegar no cólon não digerido é utilizado como substrato de fermentação por bactérias intestinais.

Um estudo realizado mostrou que a farinha de banana verde, promoveu um menor aumento do índice glicêmico, o que poderia indicar um uso deste produto por pessoas com regimes especiais de alimentação (PACHECO-DELAHAYE, 2004). Alguns estudos (MARTINES-FLORES, et. Al. 2004;  PACHECO et al, 1998) mostraram que dietas ricas em fibras contendo amido resistente eram capazes de diminuir os índices de colesterol total, LDL e triglicérides em ratos e ainda podem promover certa proteção contra doenças coronarianas.

Um recente trabalho publicado na Revista de Nutrição (SILVA GLÓRIA, E.C. 2004) propõe uma nova formulação para a multimistura usada no Brasil pela Pastoral da Criança, em parceria com governos municipais afim de reduzir a desnutrição infantil, incorporando a Farinha de Banana como forma de aumentar seu valor nutritivo, expresso em qualidade protéica, com excelente relação custo/benefício, concluindo que, como complemento nutricional alimentar, a multimistura contendo Farinha de Banana apresentou-se superior a multimistura tradicional.

Devido às recentes pesquisas realizadas por universidades renomadas, a Farinha de Banana Verde tem apresentado novíssimas formas de uso.  A Farinha de Banana Verde Dona Mari vem agora em colocação mais clara, delicioso sabor e melhor solubilidade, facilitando seu uso em receitas e in natura, misturada na alimentação.

Para completar a linha, a Pronatu oferece também a Farinha de Banana Madura Dona Mari, feita a partir de bananas amarelinhas, já maduras e com o sabor característico da Banana, recomendada para uso em pratos onde se deseja obter o sabor da fruta.


BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

SILVA GLÓRIA, E.C.; ALMEIDA, N.A.V.; COSTA, A.S.V.; JUNIOR, E.H.; MARTINS, S.L.; PAULA, H.; SILVA, M.E.; SANTOS, R.C.; MALAQUIAS, L.C.C.; Avaliação protéica de uma nova multimistura com base no milho QPMBR473, ver. Nutr. Vol 17, nº03 Campinas, July/Sept 2004 – Brasil)

PACHECO-DELAHAYE, E.; TESTA, G.; Evaluacion Nutricional, física e Sensorial de Panes de Trigo y Plátano Verde. INCI v.30 n.5 Caracas, Maio 2005)

PACHECO-DELAHAYE, E.; PÉREZ, R.; SEHNELL, M.; Evaluacion nutricional y sensorial de polvos para bebida a base de papaya, plátano verde y salvado de arroz: índice glucémico)

PAULA, H.; SANTOS, R.C.; SILVA, M.E.; GLÓRIA, E.C.S.; PEDROSA, M.L.; ALMEIDA, N.A.V.; COSTA, A.S.V.; MALAQUIAS, L.C.C. Biological evaluation of a nutricional supplement prepared whit QPM maize cultivar BR 473 and other tradicional food itens. Braz. Arch. Biol. Technol; 47(2); 247-251, June 2004.tab.)

SALGADO, S.M.; DE FARO, Z.P.; GUERRA, N.B.; LIVERA, A.V.S. Aspectos físico-químicos e Fisiológicos do Amido Resistente; B. CEPPA, Curitiba, v.23, n.1, p.109-122, jan/jun. 2005.