A Doença Celíaca é causada pela ação agressiva do glúten sobre a mucosa do intestino delgado. Fatores genéticos predispõe a mucosa do intestino a alterar-se perdendo assim as vilosidades, ficando plana e achatada quando o glúten é ingerido, impedindo a absorção correta dos nutrientes. Isso provoca intensos e incômodos sintomas como dores abdominais, diarréia, falta de apetite, emagrecimento, vômitos que podem evoluir para anemias, atrofia de membros, osteoporose, esterelidade podendo inclusive levar ao óbito se não diagnosticada a tempo. A Doença Celíaca não tem tratamento, a única forma de controle é manter uma dieta isenta de glúten por toda a vida.